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Cuisine indienne

Cuisine indienne
 

Il y a globalement deux grandes sortes de cuisine indienneW :

- la cuisine végétarienne, où l’on distinguera la pure veg, qui exclue, en plus des viandes et poissons, les œufs et parfois même l’oignon et l’ail, voire tout ce qui pousse sous terre ! En effet, ces aliments, considérés comme impurs, sont interdits aux brahmanes et aux jaïns. Outre les considérations religieuses, le végétarisme est aussi lié aux moyens économiques,

- la cuisine non-veg sera surtout composée de mouton et de poulet. N’espérez pas manger de la vache, et rarement du cochon, l’islam a eu beaucoup d’influence en Inde.

Sans vouloir détailler tous les plats indiens, parlons un peu du thali : c’est du riz blanc accompagné de dhal (lentilles), de sauces diverses plus ou moins épicées et de yaourt (pour calmer les épices à la fin), posés sur une feuille de bananier (dans les restos les plus modestes) ou un plateau métallique. C’est le plat de tout les jours, que vous payerez trois fois rien. Plat idéal dans un voyage itinérant : c’est nourrissant, équilibré, pas cher, et dans les petites gargotes au bord de la route vous n’attendrez pas longtemps pour être servis, vu que tout le monde prend ça.

En quelques mots …

aloo : pomme de terre
atchar : mélanges confits qui relève les plats
bhaji : légumes
chawal : riz
chole : pois chiches
chutney : sauce d’accompagnement
dhal : lentilles
ghee : beurre clarifié
gost : viande
kadhai : sorte de grand wok avec couvercle
masala : mélange d’épices
matar : petits pois
mourgh : poulet
mutton : agneau ou mouton
naan : pain gonflé cuit dans le tandoor
pani : eau
paneer : fromage cru
pulses : lentilles
tandoor : four sphérique en argile ouvert sur le dessus et dans lequel on cuit pains et viandes
tandoori : recette de viande ou poisson cuite au tandoor
tawa : poêle en fonte

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